लाइफस्टाइल डेस्क: घर पर अचानक मेहमानों का आ जाना खुशियों का पैगाम होता है, लेकिन अक्सर गृहिणियों के सामने यह बड़ी चुनौती होती है कि इतनी जल्दी क्या खास बनाया जाए। अगर आप वही पुरानी पनीर और मशरूम की सब्जियां खिलाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया व ‘रॉयल’ ट्राई करना चाहते हैं, तो ‘मखाना करी’ (Makhana Ki Sabzi) एक बेहतरीन विकल्प है। यह डिश न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि सेहत से भरपूर और बनाने में बेहद आसान भी है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं मखाने की ऐसी ग्रेवी वाली सब्जी, जिसका स्वाद किसी फाइव स्टार होटल की डिश को मात दे देगा।

शाही मखाना सब्जी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस डिश को तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की जरूरत नहीं है। अपनी रसोई से ये चीजें निकाल लें:

• मुख्य सामग्री: 2 कप मखाने, 2 मध्यम टमाटर (प्यूरी), 2 बारीक कटे प्याज।

• पेस्ट और रिचनेस: 10-12 काजू का पेस्ट, आधा कप फेंटा हुआ दही।

• मसाले: अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी।

• तड़का: घी या तेल, जीरा, तेज पत्ता, छोटी इलायची और दालचीनी का टुकड़ा।

• गार्निशिंग: ताजा हरा धनिया।

स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी: ऐसे तैयार करें ढाबा स्टाइल ग्रेवी

मखाने की सब्जी बनाने की विधि बेहद सरल है, बस इन स्टेप्स को फॉलो करें:

1. मखानों की भुनाई: सबसे पहले एक कड़ाही में थोड़ा सा घी डालें और मखानों को हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक भून लें। भूनने के बाद इन्हें एक अलग प्लेट में निकाल लें। इससे सब्जी में मखानों का क्रंच बना रहता है।

2. खुशबूदार तड़का और मसाला: उसी कड़ाही में फिर से तेल या घी गरम करें। इसमें जीरा, तेज पत्ता, इलायची और दालचीनी डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो बारीक कटा प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और उसका कच्चापन निकलने तक पकाएं।

3. ग्रेवी को दें शाही अंदाज: अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें। साथ ही हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर मिलाकर तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे। इसके बाद इसमें काजू का पेस्ट और फेंटा हुआ दही डालें। ध्यान रहे, दही डालते समय आंच बिल्कुल धीमी रखें ताकि ग्रेवी फटे नहीं।

4. फाइनल टच: जब ग्रेवी अच्छी तरह पक जाए, तो इसमें एक कप पानी और स्वादानुसार नमक डालकर उबाल आने दें। अंत में गरम मसाला और कसूरी मेथी को हाथों से क्रश करके डालें। अब तैयार ग्रेवी में भुने हुए मखाने मिलाएं और सिर्फ 2 मिनट के लिए ढंक दें ताकि मखाने मसालों को सोख लें।

एक्सपर्ट टिप: स्वाद बढ़ाने का सीक्रेट तरीका

अगर आप इस सब्जी को और ज्यादा ‘रिच’ और कलरफुल बनाना चाहते हैं, तो ग्रेवी में थोड़े से भुने हुए हरे मटर भी डाल सकते हैं। इसे गरमा-गरम लच्छा पराठा, नान या जीरा राइस के साथ सर्व करें। यकीन मानिए, मेहमान आपकी कुकिंग स्किल्स की तारीफ करते नहीं थकेंगे।

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Curd Recipe : बारिश के मौसम में तापमान अस्थिर रहता है। कभी तेज गर्मी और उमस और कभी ठंडा हो जाता है। ऐसे में दही जमाने में काफी मुश्किल आती है। या तो दही पानी छोड़ देता है या फिर खट्टा हो जाता है। अगर आपको भी दही जमाने में ये दिक्कत आ रही है तो इस बार हमारी बताई गई रेसिपी से दही जमाना। हलवाई जैसा दही जमाने के लिए आपको बस एक ट्रिक का प्रयोग करना है।

यहां बताई गई रेसिपी से दही जमाएंगे तो एकदम गाढ़ा और मलाईदार दही जमेगा। ये दही बिल्कुल भी खट्टा नहीं होगा और आप इसे बिना चीनी के भी आसानी से खा सकते हैं। बच्चों को भी इस तरह जमा क्रीमी और गाढ़ा दही खूब पसंद आएगा। आईए जानते हैं कि बारिश के मौसम में गाढ़ा मलाई जैसा दही कैसे जमाते हैं…

गाढ़ा और मलाईदार दही बनाने की रेसिपी

दही जमाने के लिए सामग्री

• ½ लीटर फुल क्रीम दूध (बाजार में मिलते पैकेट वाला)
• 1 चम्मच जामन वाला दही (खट्टा न हो)
• एक प्लेट या ढक्कन (दूध को कवर करने के लिए)
• साफ कपड़ा या टॉवल (बर्तन ढकने के लिए)

दही जमाने का तरीका

फुल क्रीम दूध को अच्छी तरह उबालें। फिर इसे हल्का ठंडा होने दें ताकि तापमान गुनगुना हो जाए। उंगली डालकर देखें—अगर उंगली जले नहीं और तापमान आरामदायक लगे, तो यह दही जमाने के लिए उपयुक्त है। यदि ½ लीटर दूध का दही जमाना है, तो उसमें 1 चम्मच जामन वाला दही डालें। जामन वाली दही को पूरे बर्तन में जगह-जगह डालें, लेकिन मिलाएं नहीं। बस डालकर छोड़ दें।
फिर, बर्तन को प्लेट या किसी ढक्कन से ढक दें और अच्छे से कपड़े से ढक दें। इस सेटिंग प्रक्रिया को लगभग 6-7 घंटे (अगर बहुत गर्मी हो तो 5 घंटे में) के लिए छोड़ दें। यदि आप चाहें, तो बाद में इसे थोड़ी देर फ्रिज में भी रख सकते हैं ताकि दही गाढ़ा और मलाईदार बन जाए।

इस तरीके से बना दही बहुत गाढ़ा, मलाईदार और खट्टा नहीं होगा। आप इसे बिना चीनी के भी खा सकते हैं, और बच्चों को भी बहुत पसंद आएगा।

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इस फादर्स डे पर क्लिच को भूल जाएँ और शब्दों से ज़्यादा ज़ोरदार बर्गर के साथ अपनी प्रशंसा को बोल्ड तरीके से दिखाएँ। चाहे वह घर का शांत माहौल हो या हर पारिवारिक समारोह में एक-लाइनर वाला हो, उसे एक ऐसे स्वाद से भरपूर उत्सव का आनंद दें जो बिल्कुल उसकी तरह ही बेबाकी से लाड़-प्यार से भरा हो।

बॉस बर्गर का मेन्यू लाजवाब स्वाद और बेहतरीन बनावट का एक बोल्ड एक्सप्रेशन है। इसके मूल में सिग्नेचर स्मैश बर्गर हैं; रसदार, कारमेलाइज्ड पैटीज़ को परफ़ेक्ट तरीके से पकाया गया है। चिकन स्मैश बर्गर एक बेहतरीन विकल्प है, जो सिंगल और डबल-स्टैक्ड वर्शन में उपलब्ध है, जो उन लोगों के लिए है जो ज़्यादा स्वादिष्ट और ज़्यादा स्वादिष्ट बाइट चाहते हैं।

गर्मी चाहने वालों के लिए, पेरी-पेरी ग्रिल्ड चिकन बर्गर एक स्मोकी, धीरे-धीरे बनने वाला मसाला है जिसमें गर्म मेयो, गेरकिंस और बटरेड, टोस्टेड बन पर रसदार ग्रिल्ड पैटी है। कोरियन फ्राइड चिकन बर्गर अपने चिपचिपे, एशियाई ग्लेज़ और गोल्डन क्रंच के साथ स्वाद का तड़का देता है। शम्स सिग्नेचर स्टेक बर्गर में टेंडर स्टेक बिट्स, पिघला हुआ सनी-साइड-अप अंडा और गर्म मेयो की भरपूर मात्रा है, जो एक समृद्ध, स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करता है। शाकाहारी विकल्प अपने अलग ही स्वाद के साथ आते हैं। समोसैलिशियस स्मैश बर्गर मसालेदार आलू पैटी को चटपटी चटनी के साथ परोसता है, जो स्ट्रीट-स्टाइल पसंदीदा की जीवंतता को दर्शाता है। पनीर चीज़ बॉम्ब बर्गर अपने पैंको-क्रम्ब्ड पनीर और गूई मोज़ेरेला के साथ एक संतोषजनक क्रंच प्रदान करता है, जिसे ताज़ी, कुरकुरी सब्जियों के साथ संतुलित किया जाता है। अनुभव को और बेहतर बनाने के लिए, बॉस बर्गर के साइड्स को पूरक और बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सिग्नेचर फ्राइड चिकन टेंडर्स ज़ेस्टी या चेडर-क्रस्टेड जैसे फ्लेवर-पैक वैरिएंट में आते हैं, जबकि क्लासिक, पेरी पेरी, कैजुन और लेमन पेपर में उपलब्ध क्रिस्पी फ्राइज़ उस ज़रूरी, लालसा-योग्य फ़िनिश को जोड़ते हैं। ठंडे पेय पदार्थों और स्वादिष्ट मिठाइयों के साथ, यह उन लोगों के लिए एक पूर्ण दावत है जो अपने भोजन को बोल्ड, संतोषजनक और बेबाक रूप से स्वाद-फ़ॉरवर्ड पसंद करते हैं। अधिकतम स्वाद के साथ मुख्य व्यक्ति का जश्न मनाएं। ज़ोमैटो, स्विगी या डॉटपे के माध्यम से अभी ऑर्डर करें।

DONUT Cake Recipe : अक्सर बच्चे केक खाना खूब पसंद करते हैं। मार्केट में भी केक अलग-अलग फ्लेवर में आते हैं जिन्हें खाने के लिए बच्चे ज्यादा डिमांड करते हैं। अगर आप भी अपने बच्चों के लिए ये केक घर बनाना चाहते हैं तो ये लेख आपके लिए ही है। यहां हम आपको मार्केट जैसा ब्राउन केक बनाने की रेसिपी बता रहे हैं।

घर पर केक बनाने के लिए सबसे बड़ी टेंशन अवन की होती है। मगर, इस केक को आप गैस या अवन दोनों में पका सकते हैं। घर पर गैस पर ही कुकर या किसी पैन में ही केक को आसानी से बेक कर सकते हैं।

डोनट केक बनाने के लिए सामग्री (DONUT Cake Recipe)

• मैदा: 1 कप
• चीनी: 3/4 कप
• बेकिंग पाउडर: 1 चम्मच
• बेकिंग सोडा: 1/2 चम्मच
• नारियल का दूध या फलों का रस (वैकल्पिक): 1/2 कप
• वनस्पति तेल या मक्खन: 1/3 कप
• वैनिला एसेंस: 1 चम्मच
• पानी या नारियल का दूध (आवश्यकतानुसार)

डोनट केक बनाने की विधि (DONUT Cake Recipe)

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक केक टिन को घी या मक्खन लगाकर तैयार कर लें।एक बड़े बाउल में, मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को छान लें। अलग कटोरी में, वनस्पति तेल या मक्खन, वैनिला एसेंस, और नारियल का दूध या फलों का रस मिलाएं। धीरे-धीरे सूखे मिश्रण में तरल मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गुठली न रहे। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी या नारियल का दूध मिलाएं। तैयार मिश्रण को केक टिन में डालें और समान रूप से फैला दें। ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें या जब तक कि केक का ऊपर सुनहरा और टूथपिक डालने पर साफ बाहर आए। केक को ओवन से निकालकर ठंडा होने दें। फिर मनचाहे टुकड़ों में काटें और परोसें।

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लखनऊ. बर्गर डिलीवरी ब्रांड, BOSS बर्गर बाय सोशल, एक अनूठा मेनू और चुनिंदा बर्गर पर 50% तक की छूट के साथ एक अविस्मरणीय ऑफ़र के साथ अंतर्राष्ट्रीय बर्गर दिवस मना रहा है, जो 28 मई को विशेष रूप से स्विगी और ज़ोमैटो पर उपलब्ध है। भारत के 10 शहरों में उपलब्ध, BOSS बर्गर का मेनू उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से तैयार किए गए बोल्ड, शानदार स्वाद लाता है, जो आपके दरवाजे पर सीधे प्रीमियम बर्गर का अनुभव देता है। चाहे आप अपने लिए ऑर्डर कर रहे हों या दोस्तों की मेज़बानी कर रहे हों, BOSS बर्गर को रसदार पैटीज़ और पंची सॉस के अपने सिग्नेचर मिक्स के साथ आपके बर्गर के पलों को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

BOSS बर्गर का मेनू स्वाद और भोग का एक शानदार उत्सव है, जिसमें हर लालसा को संतुष्ट करने के लिए तैयार किए गए लाजवाब बर्गर की एक लाइनअप है। इस दौड़ में सबसे आगे हैं स्वादिष्ट स्मैश बर्गर, जिसमें सबसे आगे और बीच में है स्वादिष्ट चिकन स्मैश बर्गर, जो डबल-पैटी वैरिएंट में उपलब्ध है, जो उन लोगों के लिए है जो एक अतिरिक्त बाइट की लालसा रखते हैं।

मसालों के शौकीनों के लिए, तीखा पेरी-पेरी ग्रिल्ड चिकन बर्गर गर्मी का तड़का लगाता है, जो मलाईदार गुआकामोल और कुरकुरी सब्जियों के साथ पूरी तरह से संतुलित है। कोरियन फ्राइड चिकन बर्गर अपने बोल्ड, सॉसी ग्लेज़ और भरपूर स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ एक रोमांचक एशियाई ट्विस्ट लाता है, जो हर बाइट में एक अलग स्वाद का वादा करता है। कुछ वाकई अनोखे के लिए, शम्स सिग्नेचर स्टेक बर्गर में स्वादिष्ट स्टेक बिट्स, एक सनी-साइड-अप अंडा और हॉट मेयो का संयोजन एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट मास्टरपीस के लिए किया गया है।
शाकाहारी विकल्प भी उतने ही शानदार हैं। चटपटा समोसैलिशियस स्मैश बर्गर मसालेदार आलू पैटी को क्लासिक चटनी के साथ मिलाकर देसी स्वाद देता है, जबकि पनीर चीज़ बॉम्ब बर्गर पैंको-क्रम्ब्ड पनीर, मोज़ेरेला और कुरकुरी सब्जियों का एक ऐसा स्वादिष्ट मिश्रण है जिसका विरोध करना मुश्किल है। प्रीमियम सामग्री का उपयोग करके तैयार और बोल्ड फ्लेवर से भरपूर, BOSS बर्गर की लाइन-अप हर किसी के लिए कुछ न कुछ पेश करती है—चीज़ी से लेकर मसालेदार और स्वादिष्ट मीटी तक—सीधे आपके दरवाज़े पर डिलीवर की जाती है।

चुनिंदा बर्गर पर 50% तक की छूट के साथ बर्गर डे मनाएँ—केवल एक दिन, 28 मई को Swiggy और Zomato पर उपलब्ध। BOSS बर्गर भारत के 10 शहरों में डिलीवरी के लिए उपलब्ध है, जिसमें दिल्ली NCR, बेंगलुरु, चंडीगढ़, मुंबई, कोलकाता, लखनऊ, इंदौर, देहरादून, पुणे और हैदराबाद शामिल हैं। Swiggy या Zomato के माध्यम से अभी ऑर्डर करें और अपने बर्गर अनुभव को बेहतर बनाएँ।

Holi Recipe : हिंदुओं का खास त्यौहार होली 13 मार्च से शुरू हो रहा है। होली एक साप्ताहिक पर्व है। होलिका दहन के अगले दिन रंग खेला जाता है और फिर होली मिलन शुरू होता है। होली में लोग घरों में तरह-तरह के पकवान बनाते हैं, जिसमें गुजिया, स्नैक्स और मिठाईयां बनाते हैं। अगर आप इस बार होली पर खास मिठाई बनाना चाहते हैं तो राजस्थान की पारंपरिक मिठाई रसाज़ जरूर बनाएं।

रसाज़ एक स्वादिष्ट और पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जिसे खासकर राजस्थान और उत्तर भारत में बनाया जाता है। यह एक प्रकार का मीठा पकवान होता है, जो चाशनी में डूबा होता है। यह खाने में काफी स्वादिष्ट होती है।

रसाज़ बनाने की रेसिपी

इस मिठाई को बनाने के लिए इन सामग्री की आवश्यकता पड़ेगी…

• 1 कप खोया (मावा)
• 1/2 कप आटा
• 1/4 कप दूध
• 1/4 कप घी
• 1/2 कप चीनी
• 1/2 कप पानी
• इलायची पाउडर (स्वाद अनुसार)
• कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता)
• केसर (अगर पसंद हो तो)
• घी (तलने के लिए)

रसाज़ बनाने की विधि

चाशनी तैयार करें – सबसे पहले एक छोटे पैन में 1/2 कप चीनी और 1/2 कप पानी डालकर चाशनी बनाना शुरू करें। इसे उबालने दें और जब यह हल्की गाढ़ी हो जाए, तो उसमें इलायची पाउडर और केसर डालें (अगर आप केसर का इस्तेमाल कर रहे हैं)। चाशनी को एक तरफ रखें ताकि वह ठंडी हो जाए।

रसाज़ का मिश्रण तैयार करना – एक पैन में घी गरम करें, फिर उसमें खोया डालकर अच्छे से भूनें। अब उसमें आटा डालकर हल्का सा भूनें जब तक आटा और खोया अच्छे से मिक्स न हो जाए। इसके बाद, धीरे-धीरे दूध डालकर गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। इसे कुछ समय तक भूनते रहें ताकि आटा और खोया पूरी तरह से मिक्स हो जाएं और पक जाएं। मिश्रण को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

रसाज़ को ऐसे दें आकार – जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो उसे छोटे-छोटे भागों में बाँटकर गेंदों का आकार दें। आप चाहें तो इसे किसी भी आकार में बना सकते हैं। इन बॉल्स को हल्के हाथों से गोल या अंडाकार आकार में बना लें।

रसाज को करें फ्राई – एक कढ़ाई में घी गरम करें और इन तैयार रसाज़ को गरम घी में डालकर सुनहरा होने तक तलें।

रसाज़ को चाशनी में डुबोएं – अब तली हुई रसाज़ को तुरंत तैयार चाशनी में डालें और कुछ मिनटों के लिए उसमें रहने दें ताकि यह चाशनी को अच्छे से सोख सके।

पारंपरिक मिठाई रसाज़ को ऐसे करें सर्व

यह रसाज़ एक बहुत ही स्वादिष्ट और मीठा पकवान है, जिसे आप किसी खास मौके पर बना सकते हैं।

पनीर बटर मसाला : पनीर बटर मसाला की खासियत उसकी समृद्ध और मलाईदार ग्रेवी में छुपी होती है। यह एक ऐसा डिश है जो स्वाद, खुशबू और रंग के मामले में पूरी तरह से संतुलित होता है। पनीर बटर मसाला की ग्रेवी में मक्खन और क्रीम का इस्तेमाल होता है, जो इसे बहुत ही समृद्ध और मलाईदार बनाता है। इसके साथ ही इसमें टमाटर, प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और मसाले अच्छे से पककर एक खूबसूरत स्वाद पैदा करते हैं। पनीर बटर मसाला का स्वाद वैसे तो भारतीय रेस्टोरेंट्स में बहुत प्रसिद्ध है, लेकिन इसे घर पर इस खास रेसिपी से बना कर खाएंगे तो स्वाद वही मिलेगा।

पनीर बटर मसाला की रेसिपी

सामग्री

• पनीर (क्यूब्स में काटा हुआ) – 250 ग्राम
• बटर – 2 टेबलस्पून
• तेल – 1 टेबलस्पून
• प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1 बड़ा
• टमाटर (प्यूरी किया हुआ) – 2-3
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
• हरी मिर्च – 1 (कटे हुए)
• कसूरी मेथी – 1/2 टीस्पून
• कश्मीरी लाल मिर्च – 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
• गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
• क्रीम – 2-3 टेबलस्पून
• चीनी – 1 टीस्पून
• नमक – स्वाद अनुसार
• पानी – 1/2 कप

पनीर फ्राई करने की विधि

सबसे पहले पनीर के क्यूब्स को हल्का सा फ्राई कर लें। एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें और पनीर को हल्का सा सुनहरा होने तक तल लें। फिर पनीर को एक तरफ रख दें।

पनीर बटर की ग्रेवी बनाने की विधी

अब एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून बटर और 1 टेबलस्पून तेल डालें। उसमें बारीक कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें। अब इसमें हरी मिर्च डालें। टमाटर की प्यूरी डालकर इसे अच्छे से पकने दें, जब तक टमाटर की कच्ची महक न चली जाए। इसके बाद, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, और कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिला लें। अब 1/2 कप पानी डालकर ग्रेवी को उबालने दें। अगर जरूरत हो तो नमक और चीनी डालें।

पनीर बटर को ऐसे तैयार करें

अब तले हुए पनीर के क्यूब्स ग्रेवी में डालें और अच्छे से मिला लें। 5-7 मिनट तक पकने दें ताकि पनीर ग्रेवी में अच्छे से समा जाए। अब इसमें क्रीम डालकर मिक्स करें और 2-3 मिनट तक पकने दें। इससे ग्रेवी और भी मलाईदार हो जाएगी। पनीर बटर मसाला तैयार है। इसे गरम-गरम रोटी, नान या जीरा राइस के साथ सर्व करें।

दो तरीके से सर्व करें पनीर बटर मसाला

पनीर बटर मसाला एक ही समय में दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यह लंच या डिनर में एक हलके खाने के रूप में भी खाया जा सकता है, और जब इसकी पूरी रोटी या नान के साथ सर्व किया जाए तो यह एक समृद्ध और हैवी डिश बन जाती है।

पनीर बटर मसाला न केवल रोटियां और नान के साथ, बल्कि जीरा राइस, बटर राइस, पुलाव या यहां तक कि पराठे के साथ भी शानदार लगता है। यह बहुमुखी डिश है जिसे आप अपनी पसंद के हिसाब से सर्व कर सकते हैं।

Recipe of Farali Pattice : फराली पेटिस एक भारतीय स्नैक है जिसे विशेष रूप से उपवास (व्रत) के दौरान बनाया जाता है। यह आमतौर पर आलू, सिंघाड़े का आटा, कुट्टू का आटा और कुछ मसालों का मिश्रण होता है। “फराली” शब्द का अर्थ है, जो उपवास के दौरान खाया जाता है। इस डिश में आमतौर पर गेहूं या चावल का आटा नहीं होता, बल्कि उपवास के दौरान खाए जाने वाले आटे जैसे सिंघाड़ा, कुट्टू, या सामक का आटा इस्तेमाल किया जाता है।

फराली पेटिस एक स्वादिष्ट और कुरकुरी डिश है जो खासकर उपवास (व्रत) के दौरान बनाई जाती है। इसे आलू, सिंघाड़े का आटा और कुछ मसालों के साथ तैयार किया जाता है। आइए जानते हैं फराली पेटिस (Farali Pattice) बनाने की रेसिपी:

फराली पेटिस बनाने की सामग्री:

• आलू (उबाले हुए) – 4-5 (मध्यम आकार के)
• सिंघाड़े का आटा – 3-4 टेबलस्पून
• कुट्टू का आटा – 1-2 टेबलस्पून
• शकरकंद (उबाली हुई) – 1 (वैकल्पिक)
• हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
• जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
• सेंधा नमक – स्वाद अनुसार
• काली मिर्च – 1/4 छोटा चम्मच
• हरी धनिया – 2 टेबलस्पून (बारीक कटी हुई)
• घी/तेल – तलने के लिए

फराली पेटिस बनाने की विधि:

1. आलू और शकरकंद तैयार करें:
   • सबसे पहले आलू और शकरकंद को उबाल लें। उबालने के बाद, उन्हें अच्छे से मसल लें और एक बर्तन में रख लें।
2. मसाले तैयार करें:
   • मसले हुए आलू और शकरकंद में कटी हुई हरी मिर्च, जीरा, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, सेंधा नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
3. आटा डालें:
   • अब इसमें सिंघाड़े का आटा और कुट्टू का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें। यह मिश्रण चिपचिपा हो सकता है, इसलिए आप थोड़ा सा आटा और डाल सकते हैं यदि जरूरत हो तो।
4. पेटिस का आकार दें:
   • मिश्रण को अच्छे से गूथने के बाद, छोटे-छोटे भाग लें और उन्हें पेटिस के आकार में गोल या अंडाकार बना लें।
5. तलने के लिए तेल गर्म करें:
   • एक कढ़ाई में घी या तेल डालकर गरम करें। तेल अच्छे से गरम हो जाए, तो पेटिस को हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
6. पेटिस निकालें और सर्व करें:
   • जब पेटिस क्रिस्पी और गोल्डन हो जाएं, तो उन्हें किचन पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
   • गरमागरम फराली पेटिस को हरी चटनी या दही के साथ सर्व करें।

टिप्स:

• आप पेटिस में अपनी पसंद के अनुसार और भी सामग्री जैसे पनीर, काजू, या किशमिश डाल सकते हैं।
• तेल या घी में तलने से पहले, पेटिस को हाथों से थोड़ा दबा कर चपटा भी बना सकते हैं ताकि वे अच्छे से पकें।

फराली पेटिस (Mumbai Roadside Recipes) तैयार हैं, और अब आप इसे व्रत के दौरान या हल्के स्नैक के रूप में आनंद ले सकते हैं।

भारत में तरह-तरह के खाने बनते हैं और हर खाने का स्वाद एक दूसरे से काफी अलग होता है। पर किसी भी डिश का स्वाद बढ़ाने के लिए घी जैसा कुछ भी नहीं। शाकाहारी हो या मांसाहारी, किसी भी तरह का खाना पकाने में घी को सबसे अच्छा उपयोग माना जाता है। लेकिन सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए ही नहीं, घी के और भी कई फायदे हैं। घी सिर्फ खाने का स्वाद ही नहीं बढ़ाता बल्कि स्वास्थ्य को भी बेहतर बनाता है।

कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि सही मात्रा में घी का सेवन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद हो सकता है। यहां तक ​​कि प्राचीन आयुर्वेदिक शास्त्रों में भी भोजन के रूप में घी के उपयोग का उल्लेख मिलता है। घी पाचन में सुधार करता है। पेट के रोग को दूर करता है। घी में ओमेगा-3 फैटी एसिड भी होता है जो बुरे कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करता है।

बाजार में दो तरह का घी मिलता है। गाय के दूध से बना घी और भैंस के दूध से बना घी। अब सवाल यह है कि इनमें से कौन सा शरीर के लिए बेहतर है?

भैंस के दूध से बना घी

दूसरी ओर भैंस के दूध से बना घी अपेक्षाकृत सफेद और गहरा होता है। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार यह घी पोषण के मामले में गाय के दूध से बने घी से थोड़ा पीछे है। गाय के दूध की तुलना में भैंस के दूध में घी में फैट की मात्रा अधिक होती है।

अलग-अलग लोगों की पोषण संबंधी जरूरतें अलग-अलग होती हैं। साथ ही, व्यक्तिगत पसंद नापसंद की बात भी होती हैं। ऐसे में किसी भी तरह के घी का सेवन करने से पहले न्यूट्रिशनिस्ट या डॉक्टर्स की राय लेना बेहतर होता है।

गाय के दूध से बना घी

गाय के घी में ढेर सारे एंटीबैक्टीरियल, एंटीफंगल और एंटीऑक्सीडेंट वाले गुण होते हैं। इसके अलावा, इसमें प्रोटीन, खनिज, कैल्शियम और विभिन्न विटामिन भी होते हैं। ये तत्व कोशिकाओं को स्वाभाविक तरीके से बढ़ने में मदद करते हैं और स्वास्थ्य को बनाए रखने में बहुत उपयोगी होते हैं।

साथ ही इसमें फैट की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। फलस्वरूप अधिक वजन वाले लोगों के लिए गाय के दूध का घी अधिक उपयुक्त होता है। साथ ही यह घी शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद करता है। गाय के घी का रंग हल्का पीला होता है।

बहुत ही कम समय में लोकप्रिय पतंजलि घी

बाजार में घी के विभिन्न ब्रांडों में पतंजलि ने बहुत ही कम समय में लोकप्रियता हासिल की है। यह ब्रांड गाय के दूध से बना घी ही बनाता है। बहुत कम समय में इसकी लोकप्रियता का कारण यह है के यह घी सेवन करने से ना केवल सेहत बनती है बल्कि इसके द्वारा खाना बनाने से उस खाने का स्वाद और खुशबु कई गुना बढ़ जाती है।

यह घी बच्चों में बुद्धि और याददाश्त बढ़ाने में भी मदद करता है। इसके अलावा इस घी का नियमित सेवन पाचन में भी सुधार करता है। और यही कारण है पतंजलि का घी ना सिर्फ गरमा गरम रोटी या चावल में साथ परोसा जाता है बल्कि हर तरह के भारतीय खाने में डाली जाने वाली सबसे पसंदीदा उपयोग बन चुका है ।

अक्सर कहा जाता है कि खाने का संबंध स्वाद से होता है, लेकिन इसका संबंध हमारे सभी संवेदी अंगों से होता है। यही कारण है कि कई बार भोजन की सुगंध पाकर हमें स्वाद के अलावा इससे जुड़ी कुछ विशेष घटनाएं भी याद आ जाती हैं। इनका एहसास हमारे मन में लंबे समय तक बना रहता है, जबकि घटनाएं हमें याद नहीं रहती। इतना ही नहीं, बुजुर्गों को अगर खाने की सुगंध आती है, तो इससे दिमाग सक्रिय हो जाता है। वे अतीत में पहुंच जाते हैं।

12 बुजुर्गों पर हुई रिसर्च

दरअसल, हाल ही में हुए खाने के एहसास से संबंधित शोध में यह खुलासा हुआ है। इस रिसर्च के लिए शोधकर्ताओं ने खाने की सुगंध वाले छोटे-छोटे गोले बनाए। जब इन गोलों को प्रयोग में शामिल बुजुर्गों के पास ले गए, तो उनकी पुरानी यादें ताजा हो उठीं।

इन यादों को इंग्लैंड की लेनकेस्टर यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर कोरिना सास और डॉ टॉम गेलर ने 3डी प्रिंटेड फ्लेवर-आधारित संकेतों की सहायता से रिकाॅर्ड किया। शोध में 12 बुजुर्गों की 72 यादों में खाने को लेकर पुराना एहसास फिर सामने आया। इसके साथ ही उस दौर की घटनाएं भी सामने आईं।

भूलने की बीमारी होने पर काम करती है यह सुगंध

शोधकर्ताओं का कहना है कि कुछ प्रतिभागियों में भूलने की बीमारी थी। जब उनके सामने खाने की महक पहुंची तो वे भी अपने जमाने के भाेजन की तारीफ करते हुए घटनाओं को याद करने लगे। उन्होंने महसूस किया कि यह कुछ ऐसा है, जिसके बारे में उसे बहुत पहले से पता था।