लाइफस्टाइल डेस्क: घर पर अचानक मेहमानों का आ जाना खुशियों का पैगाम होता है, लेकिन अक्सर गृहिणियों के सामने यह बड़ी चुनौती होती है कि इतनी जल्दी क्या खास बनाया जाए। अगर आप वही पुरानी पनीर और मशरूम की सब्जियां खिलाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया व ‘रॉयल’ ट्राई करना चाहते हैं, तो ‘मखाना करी’ (Makhana Ki Sabzi) एक बेहतरीन विकल्प है। यह डिश न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि सेहत से भरपूर और बनाने में बेहद आसान भी है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं मखाने की ऐसी ग्रेवी वाली सब्जी, जिसका स्वाद किसी फाइव स्टार होटल की डिश को मात दे देगा।
शाही मखाना सब्जी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस डिश को तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की जरूरत नहीं है। अपनी रसोई से ये चीजें निकाल लें:
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मुख्य सामग्री: 2 कप मखाने, 2 मध्यम टमाटर (प्यूरी), 2 बारीक कटे प्याज।
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पेस्ट और रिचनेस: 10-12 काजू का पेस्ट, आधा कप फेंटा हुआ दही।
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मसाले: अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी।
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तड़का: घी या तेल, जीरा, तेज पत्ता, छोटी इलायची और दालचीनी का टुकड़ा।
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गार्निशिंग: ताजा हरा धनिया।
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी: ऐसे तैयार करें ढाबा स्टाइल ग्रेवी
मखाने की सब्जी बनाने की विधि बेहद सरल है, बस इन स्टेप्स को फॉलो करें:
1. मखानों की भुनाई: सबसे पहले एक कड़ाही में थोड़ा सा घी डालें और मखानों को हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक भून लें। भूनने के बाद इन्हें एक अलग प्लेट में निकाल लें। इससे सब्जी में मखानों का क्रंच बना रहता है।
2. खुशबूदार तड़का और मसाला: उसी कड़ाही में फिर से तेल या घी गरम करें। इसमें जीरा, तेज पत्ता, इलायची और दालचीनी डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो बारीक कटा प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और उसका कच्चापन निकलने तक पकाएं।
3. ग्रेवी को दें शाही अंदाज: अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें। साथ ही हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर मिलाकर तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे। इसके बाद इसमें काजू का पेस्ट और फेंटा हुआ दही डालें। ध्यान रहे, दही डालते समय आंच बिल्कुल धीमी रखें ताकि ग्रेवी फटे नहीं।
4. फाइनल टच: जब ग्रेवी अच्छी तरह पक जाए, तो इसमें एक कप पानी और स्वादानुसार नमक डालकर उबाल आने दें। अंत में गरम मसाला और कसूरी मेथी को हाथों से क्रश करके डालें। अब तैयार ग्रेवी में भुने हुए मखाने मिलाएं और सिर्फ 2 मिनट के लिए ढंक दें ताकि मखाने मसालों को सोख लें।
एक्सपर्ट टिप: स्वाद बढ़ाने का सीक्रेट तरीका
अगर आप इस सब्जी को और ज्यादा ‘रिच’ और कलरफुल बनाना चाहते हैं, तो ग्रेवी में थोड़े से भुने हुए हरे मटर भी डाल सकते हैं। इसे गरमा-गरम लच्छा पराठा, नान या जीरा राइस के साथ सर्व करें। यकीन मानिए, मेहमान आपकी कुकिंग स्किल्स की तारीफ करते नहीं थकेंगे।
