नई दिल्ली। देश में दूध की कीमतें लगातार बढ़ रही हैं। पिछले चार वर्षों में अमूल और मदर डेयरी के कुछ प्रमुख दूध वेरिएंट 18 से 19 रुपये प्रति लीटर तक महंगे हो चुके हैं। 12 नवंबर 2026 को दोनों कंपनियों ने एक बार फिर दूध के दामों में 2 से 4 रुपये प्रति लीटर तक की बढ़ोतरी की है। इसके बाद फुल क्रीम दूध की कीमत 76 रुपये प्रति लीटर तक पहुंच गई है।
फरवरी 2022 में अमूल गोल्ड दूध 58 रुपये प्रति लीटर और मदर डेयरी का फुल क्रीम दूध 57 रुपये प्रति लीटर मिल रहा था। अब इनकी कीमतों में काफी इजाफा हो चुका है। ऐसे में आम परिवारों के घरेलू बजट पर भी इसका असर पड़ रहा है।
सवाल यह है कि भारत दुनिया का सबसे बड़ा दूध उत्पादक देश होने के बावजूद दूध लगातार महंगा क्यों हो रहा है? क्या देश में दूध का उत्पादन घट रहा है या इसके पीछे चारा, पशु आहार और परिवहन की बढ़ती लागत जैसी दूसरी वजहें हैं? आइए समझते हैं दूध की कीमतों में बढ़ोतरी के पांच बड़े कारण।
1. चारा, पशु आहार और प्रोसेसिंग की लागत बढ़ी
अमूल और मदर डेयरी ने 12 नवंबर से दूध की नई कीमतें लागू की हैं। अमूल ने टोंड दूध (ताजा) के दाम 2 रुपये और गोल्ड दूध के दाम 4 रुपये प्रति लीटर बढ़ाए हैं। मदर डेयरी ने भी अपने अलग-अलग वेरिएंट की कीमतों में 2 से 4 रुपये प्रति लीटर तक इजाफा किया है।
कंपनियों के मुताबिक, दूध की कीमतों में बढ़ोतरी की प्रमुख वजह उत्पादन और प्रोसेसिंग का खर्च बढ़ना है। हरे और सूखे चारे के साथ मक्का, खली और गुड़ जैसे पशु आहार की कीमतें भी बढ़ी हैं। इसके अलावा दूध की पैकेजिंग में इस्तेमाल होने वाली प्लास्टिक फिल्म, ईंधन और परिवहन का खर्च भी बढ़ा है।
अमूल के अनुसार, उसके सदस्य दुग्ध संघों ने पिछले एक साल में किसानों को दिए जाने वाले दूध के खरीद मूल्य में 4 से 5 प्रतिशत की बढ़ोतरी की है। वहीं, मदर डेयरी का कहना है कि कई क्षेत्रों में हरे और सूखे चारे की कीमत 20 प्रतिशत तक और पशु आहार की लागत करीब 10 प्रतिशत बढ़ी है।
2. दूध का उत्पादन बढ़ा, लेकिन उपलब्धता पर दबाव
दूध महंगा होने की एक वजह उत्पादन और उपलब्धता के बीच संतुलन का प्रभावित होना भी है। हालांकि, भारत सरकार के आंकड़े देश में दूध उत्पादन घटने की पुष्टि नहीं करते हैं।
पशुपालन और डेयरी विभाग के मुताबिक, भारत में 2023-24 के दौरान 23.93 करोड़ टन दूध का उत्पादन हुआ था। 2024-25 में यह बढ़कर 24.787 करोड़ टन पहुंच गया। यानी एक साल में दूध उत्पादन में 3.58 प्रतिशत की वृद्धि दर्ज की गई।
दूसरी ओर, अमेरिकी कृषि विभाग (USDA) की अक्टूबर 2026 की रिपोर्ट में भारत का दूध उत्पादन 2026 में 22.2 करोड़ टन रहने का अनुमान लगाया गया है। रिपोर्ट के मुताबिक, 2027 में यह बढ़कर 22.65 करोड़ टन हो सकता है।
हालांकि, USDA के ये अनुमान हैं और इन्हें भारत सरकार के आधिकारिक उत्पादन आंकड़ों के साथ सीधे समान आधार पर नहीं देखना चाहिए। कुल मिलाकर, उत्पादन बढ़ने के बावजूद अलग-अलग क्षेत्रों में दूध की उपलब्धता और मांग का अंतर कीमतों को प्रभावित कर सकता है।
3. मौसम में बदलाव और चारे की कमी ने बढ़ाई लागत
दूध उत्पादन में मौसम और पशुओं के खानपान की अहम भूमिका होती है। पशुओं को पर्याप्त हरा चारा, सूखा चारा और पौष्टिक आहार नहीं मिलने पर उनकी सेहत और दूध देने की क्षमता प्रभावित हो सकती है।
अमूल के मुताबिक, गुजरात और देश के कई अन्य हिस्सों में कम और असमान बारिश के कारण चारे की उपलब्धता प्रभावित हुई है। इससे पशुपालकों को चारा खरीदने पर ज्यादा खर्च करना पड़ रहा है।
मौसम में बदलाव का असर चारे की पैदावार पर पड़ता है। जब चारे की आपूर्ति कम होती है, तो उसकी कीमत बढ़ जाती है। इसका सीधा असर दूध उत्पादन की लागत पर पड़ता है। यही वजह है कि पशुपालकों को दूध की खरीद कीमत बढ़ाने की जरूरत महसूस होती है।
4. बढ़ती आबादी और डेयरी उत्पादों की मांग
भारत दुनिया का सबसे बड़ा दूध उत्पादक और उपभोक्ता देश है। यहां दूध का इस्तेमाल केवल पीने के लिए नहीं होता, बल्कि इससे दही, पनीर, घी, मक्खन, मिठाई और कई दूसरे उत्पाद भी तैयार किए जाते हैं।
USDA की रिपोर्ट के अनुसार, 2026 में भारत में दूध की घरेलू खपत करीब 22.19 करोड़ टन रहने का अनुमान है। इसमें लगभग 9.3 करोड़ टन दूध सीधे पीने के लिए और 12.9 करोड़ टन डेयरी उत्पाद बनाने में इस्तेमाल होने का अनुमान है।
बढ़ती आबादी, शहरीकरण और लोगों की आमदनी में वृद्धि के कारण दूध और उससे बने उत्पादों की मांग बढ़ रही है। ऐसे में अगर उत्पादन मांग की रफ्तार के अनुरूप नहीं बढ़ता, तो बाजार में कीमतों पर दबाव बनता है।
5. दूध की कीमत बढ़ने से किसानों को कैसे फायदा होता है?
दूध महंगा होने का असर सिर्फ ग्राहकों की जेब पर नहीं पड़ता, बल्कि इसका सीधा संबंध पशुपालकों की कमाई से भी है।
अमूल के मुताबिक, उसके सहकारी मॉडल में ग्राहकों से मिलने वाले राजस्व का करीब 80 प्रतिशत हिस्सा 36 लाख दूध उत्पादकों तक पहुंचता है। वहीं, मदर डेयरी अपनी बिक्री से होने वाली कमाई का औसतन 75 से 80 प्रतिशत हिस्सा किसानों से दूध खरीदने पर खर्च करती है।
जून 2024 में भी मदर डेयरी ने दूध की कीमतों में 2 रुपये प्रति लीटर की बढ़ोतरी की थी। उस समय कंपनी ने पशुपालकों की बढ़ती उत्पादन लागत को इसका प्रमुख कारण बताया था।
भारत में करीब 95 प्रतिशत दूध उत्पादकों के पास एक से पांच पशु हैं। ऐसे में चारा, पशु आहार और देखभाल का खर्च बढ़ने से छोटे पशुपालकों पर भी आर्थिक दबाव पड़ता है। दूध की खरीद कीमत बढ़ने से उन्हें इस अतिरिक्त खर्च की भरपाई करने में मदद मिल सकती है।
ग्राहकों को कब मिलेगी दूध की कीमतों से राहत?
दूध की कीमतों में बढ़ोतरी के पीछे केवल कंपनियों की लागत नहीं, बल्कि पशुपालकों का भुगतान, चारे की उपलब्धता, पशु आहार, पैकेजिंग और परिवहन जैसे कई कारक हैं।
भारत में दूध उत्पादन लगातार बढ़ रहा है, लेकिन बढ़ती मांग और उत्पादन लागत के बीच संतुलन बनाए रखना डेयरी उद्योग के लिए बड़ी चुनौती है। जब तक चारे की लागत कम करने, पशुओं की उत्पादकता बढ़ाने और दूध की आपूर्ति व्यवस्था को बेहतर बनाने पर काम नहीं होगा, तब तक कीमतों में स्थायी राहत मिलना मुश्किल हो सकता है।
इसका सबसे ज्यादा असर उन परिवारों पर पड़ता है, जिनके रोजमर्रा के खर्च में दूध और डेयरी उत्पादों की बड़ी हिस्सेदारी होती है।
