नई दिल्ली। सर्दियों की विदाई के साथ ही ताजी और मीठी हरी मटर का सीजन भी अब अंतिम पड़ाव पर है। ऐसे में अगर आप बाजार के समोसे खाकर ऊब चुके हैं, तो घर पर कुछ नया ट्राई करने का यह आखिरी सुनहरा मौका है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं ‘मिनी मटर समोसा’ बनाने की एक बेहद आसान और अनोखी रेसिपी। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें आलू का बिल्कुल इस्तेमाल नहीं होता और सिर्फ 2 कप ताजी मटर से आप ढेर सारे खस्ता समोसे तैयार कर सकते हैं।
खस्ता डो (आटा) तैयार करने का सीक्रेट
समोसे का असली मजा उसके क्रिस्पीपन में होता है, जो सही तरीके से आटा गूंथने पर आता है।
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सबसे पहले 2 कप मैदा लें। इसमें स्वादअनुसार नमक, थोड़ी सी कलौंजी और अजवाइन मिलाएं।
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अब इसमें ‘मोयन’ के लिए पर्याप्त मात्रा में घी डालें और मैदे को हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि उसकी मुट्ठी न बनने लगे।
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इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़ककर एक सख्त आटा गूंथ लें और इसे 10 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर छोड़ दें।
चटपटी मटर स्टफिंग: ऐसे आएगा असली स्वाद
स्टफिंग तैयार करते समय ध्यान रखें कि मटर गीली न रहे, ताकि समोसे अंदर से सौगी (Soggy) न हों।
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2 कप ताजी हरी मटर को लहसुन की कलियों और हरी मिर्च के साथ मिक्सर में दरदरा पीस लें। ध्यान रहे, पेस्ट बारीक नहीं होना चाहिए।
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एक पैन में तेल गर्म करें और जीरा चटकाएं। अब इसमें 4 चम्मच बेसन डालकर धीमी आंच पर भूनें। बेसन मटर की नमी को सोख लेगा और समोसों को लंबे समय तक खस्ता रखेगा।
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अब मटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक भूनें। अंत में नमक, हल्दी, भुना जीरा पाउडर और चाट मसाला मिलाकर मिश्रण को ठंडा होने दें।
समोसे की शेप और तलने का सही तरीका
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आटे की छोटी लोइयां लेकर उन्हें अंडाकार (Oval) बेल लें और बीच से दो हिस्सों में काट दें।
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कटे हुए हिस्से के किनारों पर हल्का पानी लगाकर उसे ‘कोन’ का आकार दें।
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तैयार मटर की स्टफिंग भरें और ऊपर से अच्छी तरह सील कर दें।
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अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और समोसों को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
यह रेसिपी न सिर्फ बनाने में आसान है, बल्कि शाम की चाय के साथ एक परफेक्ट स्नैक भी है। मटर का सीजन खत्म होने से पहले इस चटपटे और खस्ता मिनी समोसे को अपने किचन में जरूर जगह दें।
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